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五彩蝦松的做法

五彩蝦松的做法

原料:

鮮蝦250克,凈冬筍25克,蔥白1根,水發(fā)冬菇1朵,青椒半個(gè),紅蘿卜25克。

調(diào)料:

雞蛋清半個(gè),蒜頭2瓣,干淀粉10克,濕淀粉5克,白糖、精鹽適量,味精、料酒、胡椒粉少許,骨湯75個(gè),生油500克(耗75克)。

做法:

1、鮮蝦洗凈去殼、去腸泥、冬菇去蒂、紅蘿卜去皮。

2、蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份,切成三粒米大小的粒;冬菇、冬筍、紅蘿卜、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。蒜頭剁成末。 [第一范文網(wǎng)]

3、蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉拌勻腌漬待用;冬菇丁、冬筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕淀粉調(diào)勻待用。

4、炒鍋放旺火上,下生油五成熱時(shí)將腌漬的蝦粒下鍋,用筷子撥散。待蝦成白色,倒進(jìn)漏勺,炒鍋留余油,倒入調(diào)勻的調(diào)配,再入蝦粒,顛翻幾下,淋上香油、裝盤。

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