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沙茶燜鴨塊的做法

沙茶燜鴨塊的做法

原料:

鴨1只(1250克左右),沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實(shí)耗100克)。

做法:

1、將鴨宰殺褪毛,去內(nèi)臟洗凈,放入沸水鍋中稍氽取出,盛入砂鍋,加清水1000克,酒10克、蔥段、姜片,旺火煮沸,十五分鐘后撈出。

2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用,鴨身剖成兩片,分別切成3.5厘米長(zhǎng)、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈,用刀修削成均勻的桔子狀12個(gè),下油鍋炸三分鐘撈起,再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。[第一范文網(wǎng)]

3、炒鍋微火燒熱,先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒,再放入鴨塊翻炒五分鐘,然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時(shí)三十分鐘,最后放入香菇,再燜十分鐘起鍋。

特色:

色澤金黃,形狀美觀,沙茶醬獨(dú)特的醇香,鴨塊肉質(zhì)軟嫩芳香,吃時(shí)倍感味醇鮮美,甜辣爽口。

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