原料：燕窩25克、熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克、精鹽2克、味精1.5克、高級(jí)清湯500克、熟雞油5克。做法：1、將燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈，放進(jìn)品鍋加沸水燜5分鐘，潷去水后，再用沸水燜約10分鐘，連續(xù)3至4次，使燕窩...

原料：嫩雞肉300克，番茄醬50克，紹酒20克，醬油20克，白糖l0克，小蘇打5克，淀粉20克，胡椒粉l克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，黃酒味精少許。

原料：海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發(fā)香菇30克、胡蘿卜2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質(zhì)；將香菇撕成葉子形的塊子；胡蘿卜雕成蝙蝠形，再切成片子。

原料：蝦仁300克，熟胡蘿卜丁25克，青豆50克，花生油500克，精鹽3克，味精l克，干淀粉50克，豆芽湯25克，水淀粉l0克，麻油15克。做法：1、將蝦仁洗凈，挑去蝦線，加料酒、鹽、淀粉拌勻。

原料：水發(fā)魚唇600克、豬腿肉160克、豬排600克、蔥1根、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉45克、麻油、清湯600克。做法：1、將魚唇切成長(zhǎng)1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開...

原料：瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。做法：1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。

原料：鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）。

原料：牛肉300克，沙茶醬125克，香菇25克，蒜泥、紹酒備25克，醬油20克，花生油50克，白糖15克，醬油、濕淀粉味精、辣椒粉、雞油備l0克，小蘇打、胡椒粉l0克。