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清炒海蚌的做法

清炒海蚌的做法

原料:

海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發(fā)香菇30克、胡蘿卜2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。

做法:

1、將海蚌殼挖開,取出蚌肉,一切二片,去掉污質(zhì);將香菇撕成葉子形的塊子;胡蘿卜雕成蝙蝠形,再切成片子。[第一范文網(wǎng)]

2、用旺火熱豬油(500克)鍋,將蚌肉放入爆至八成熟,倒出,濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋,加上鹽、酒迅速一炒,再加上清湯、菱粉勾芡,隨即放進(jìn)蚌肉,起大火再一炒(約一二分鐘),起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭,否則蚌肉一出水,就會(huì)發(fā)韌而嚼不爛。)

特色:

紅綠黑白四色,味極鮮嫩松脆,為夏天的當(dāng)令菜之一。

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