荷葉粉蒸肉的做法
豬五花肉500克、鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張、粳米和秈米各75克、蔥段30克、姜絲30克、山柰（中藥材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜醬50克、紹酒40克、醬油75克、白糖15克。
1、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細(xì)）。[第一范文網(wǎng)]
2、刮去肉皮上的細(xì)毛，清水洗凈，切成8塊，每塊長(zhǎng)7厘米、寬2厘米重約60克，再在每塊肉中各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌和腌漬一小時(shí)，使鹵汁入肉內(nèi)，再加米粉攪勻，再在中間的刀口處嵌入米粉。
3、荷葉用沸水燙一下，每張切成4小張，每張上面放肉一塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸二小時(shí)左右至肉酥爛，荷葉冒出香味即成。
肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，荷葉香味濃郁。
原料：冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水淀粉1茶匙，蔥末、姜末各1茶匙，鹽、雞粉各適量。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝干水分待用，將海米用溫水泡軟。
原料：水發(fā)肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克、白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。做法：1、將肉皮切成5厘米長(zhǎng)，1.7厘米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10厘米，長(zhǎng)4厘米寬的片。
原料：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。做法：1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
原料：冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齊排列在平盤內(nèi)。
原料：燕窩25克、熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克、精鹽2克、味精1.5克、高級(jí)清湯500克、熟雞油5克。做法：1、將燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈，放進(jìn)品鍋加沸水燜5分鐘，潷去水后，再用沸水燜約10分鐘，連續(xù)3至4次，使燕窩...
原料：嫩雞肉300克，番茄醬50克，紹酒20克，醬油20克，白糖l0克，小蘇打5克，淀粉20克，胡椒粉l克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，黃酒味精少許。
原料：海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發(fā)香菇30克、胡蘿卜2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質(zhì)；將香菇撕成葉子形的塊子；胡蘿卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
原料：蝦仁300克，熟胡蘿卜丁25克，青豆50克，花生油500克，精鹽3克，味精l克，干淀粉50克，豆芽湯25克，水淀粉l0克，麻油15克。做法：1、將蝦仁洗凈，挑去蝦線，加料酒、鹽、淀粉拌勻。