海米冬瓜的做法
冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水淀粉1茶匙，蔥末、姜末各1茶匙，鹽、雞粉各適量。
1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝干水分待用，將海米用溫水泡軟。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時(shí)撈出瀝干油待用。[第一范文網(wǎng)]
3、炒鍋留少許底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入半杯水、雞粉、紹酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。
汁濃味鮮，瓜嫩爽滑。
原料：芋頭650克、水發(fā)海參25克、水發(fā)香菇25克、火腿25克、熟雞脯肉25克、青豆25克、胡蘿卜5克。做法：1、芋頭去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤。
原料：帶皮豬肋肉500克、干芥菜60克、紹酒5克、醬油25克、白糖40克、味精1.5克。做法：1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放在沸水中氽一分鐘，去掉血水，用清水洗凈。干菜切成1厘米長(zhǎng)。
原料：凈草魚肉150克，雞蛋清125克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，濕淀粉25克，甜面醬30克，椒鹽10克。
原料：凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克，番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量。做法：1、將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮，蔥頭洗凈切塊與核桃仁一起放入絞肉機(jī)內(nèi)絞末，備用。
原料：水發(fā)肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克、白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。做法：1、將肉皮切成5厘米長(zhǎng)，1.7厘米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10厘米，長(zhǎng)4厘米寬的片。
原料：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。做法：1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
原料：冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齊排列在平盤內(nèi)。
原料：豬五花肉500克、鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張、粳米和秈米各75克、蔥段30克、姜絲30克、山柰（中藥材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜醬50克、紹酒40克、醬油75克、白糖15克。做法：1、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。