高麗魚條的做法
凈草魚肉150克，雞蛋清125克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，濕淀粉25克，甜面醬30克，椒鹽10克。
1、將魚肉批片，切成長4厘米、厚0.8厘米的條，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌漬。[第一范文網(wǎng)]
2、蛋清打起泡待用。炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時(shí)將濕淀粉與干淀粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊，待油溫至四成熱（約88度）時(shí)，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，并保持溫度平穩(wěn)，用手勺不斷翻動，浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。
3、食用時(shí)可蘸食甜面醬和花椒鹽。
魚條奶黃，外殼松酥，肉質(zhì)鮮嫩，酥脆焦香。
原料：豬里脊肉250克、黃瓜25克、蛋清1個(gè)、熟筍肉25克、味精2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、淀粉20克、精鹽2克。做法：1、豬里脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕淀粉攪勻上勁，黃瓜、筍肉切絲。
原料：豌豆30克，生鮮冬蟲夏草30克，番茄1個(gè)(大),辣椒少許(4條),蔬菜調(diào)味粉5克。做法：1、將豌豆、東蟲夏草汆燙撈起備用。2、將番茄削皮取其果肉。[第一范文網(wǎng)]3、于鍋中加入清水一碗，放入豌豆、東蟲夏草、番茄果肉及辣椒，小火煮沸。
原料：芋頭650克、水發(fā)海參25克、水發(fā)香菇25克、火腿25克、熟雞脯肉25克、青豆25克、胡蘿卜5克。做法：1、芋頭去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤。
原料：帶皮豬肋肉500克、干芥菜60克、紹酒5克、醬油25克、白糖40克、味精1.5克。做法：1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放在沸水中氽一分鐘，去掉血水，用清水洗凈。干菜切成1厘米長。
原料：凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克，番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量。做法：1、將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮，蔥頭洗凈切塊與核桃仁一起放入絞肉機(jī)內(nèi)絞末，備用。
原料：冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水淀粉1茶匙，蔥末、姜末各1茶匙，鹽、雞粉各適量。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝干水分待用，將海米用溫水泡軟。
原料：水發(fā)肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克、白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。做法：1、將肉皮切成5厘米長，1.7厘米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10厘米，長4厘米寬的片。
原料：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。做法：1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。