干菜燜肉的做法
帶皮豬肋肉500克、干芥菜60克、紹酒5克、醬油25克、白糖40克、味精1.5克。
1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放在沸水中氽一分鐘，去掉血水，用清水洗凈。干菜切成1厘米長。[第一范文網(wǎng)]
2、炒鍋內(nèi)放清水250克，加醬油后，放入肉塊旺火煮十分鐘，再放糖、干菜煮五分鐘，加入味精，旺火收緊鹵汁后取出。
3、取扣碗一只，先放10克煮過的干菜墊底，然后將小方肉（皮朝下）排放在干菜上，再將剩下的干菜蓋上肉塊上，烹入酒，上籠旺火蒸二小時左右，至肉酥糯時便扣入盤中即成。
干菜色呈烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味，肉色紅亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不膩，是紹興地區(qū)人們頗為喜歡的一道菜肴。
原料：大黃魚一條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，姜片20克，蔥絲40克，姜絲10克，蔥結(jié)30克。做法：1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。
原料：豬里脊肉250克、黃瓜25克、蛋清1個、熟筍肉25克、味精2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、淀粉20克、精鹽2克。做法：1、豬里脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕淀粉攪勻上勁，黃瓜、筍肉切絲。
原料：豌豆30克，生鮮冬蟲夏草30克，番茄1個(大),辣椒少許(4條),蔬菜調(diào)味粉5克。做法：1、將豌豆、東蟲夏草汆燙撈起備用。2、將番茄削皮取其果肉。[第一范文網(wǎng)]3、于鍋中加入清水一碗，放入豌豆、東蟲夏草、番茄果肉及辣椒，小火煮沸。
原料：芋頭650克、水發(fā)海參25克、水發(fā)香菇25克、火腿25克、熟雞脯肉25克、青豆25克、胡蘿卜5克。做法：1、芋頭去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤。
原料：凈草魚肉150克，雞蛋清125克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，濕淀粉25克，甜面醬30克，椒鹽10克。
原料：凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克，番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量。做法：1、將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮，蔥頭洗凈切塊與核桃仁一起放入絞肉機內(nèi)絞末，備用。
原料：冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水淀粉1茶匙，蔥末、姜末各1茶匙，鹽、雞粉各適量。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝干水分待用，將海米用溫水泡軟。
原料：水發(fā)肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克、白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。做法：1、將肉皮切成5厘米長，1.7厘米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10厘米，長4厘米寬的片。