脆瓜里脊絲的做法
豬里脊肉250克、黃瓜25克、蛋清1個(gè)、熟筍肉25克、味精2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、淀粉20克、精鹽2克。
1、豬里脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕淀粉攪勻上勁，黃瓜、筍肉切絲。
2、炒鍋置中火上燒熱，下豬油燒至三成熱（約66度）時(shí)，將肉絲入鍋劃開，呈白色時(shí)撈出瀝油。[第一范文網(wǎng)]
3、原鍋留油15克。放入蔥煸出香味，下筍絲、肉絲略顛炒，將里脊絲入鍋炒勻。加紹酒、清湯、味精、淋豬油15克，起鍋。即成。
瓜爽脆，肉鮮嫩，綠白相間，色彩淡雅。
原料：豬里脊絲250克，熟筍絲25克，味精2克，紹酒10克，蔥段5克，精鹽2.5克，姜0.5克，濕淀粉25克，蛋清1個(gè)（重約25克），熟豬油500克（實(shí)耗油75克），白湯25克。做法：1、肉絲用蛋清、精鹽1.5克、濕淀粉20克上漿拌勻。
原料：山藥500克，金糕50克，熟花生油60克，白糖150克。做法：1、將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄�，用刀碾成�?xì)泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。
原料：鮮活步魚一條（約500克），嫩春筍肉100克，醬油20克，紹酒10克，精鹽1克，蔥段10克，白糖5克，熟豬油500克，濕淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。
原料：大黃魚一條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，姜片20克，蔥絲40克，姜絲10克，蔥結(jié)30克。做法：1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。
原料：豌豆30克，生鮮冬蟲夏草30克，番茄1個(gè)(大),辣椒少許(4條),蔬菜調(diào)味粉5克。做法：1、將豌豆、東蟲夏草汆燙撈起備用。2、將番茄削皮取其果肉。[第一范文網(wǎng)]3、于鍋中加入清水一碗，放入豌豆、東蟲夏草、番茄果肉及辣椒，小火煮沸。
原料：芋頭650克、水發(fā)海參25克、水發(fā)香菇25克、火腿25克、熟雞脯肉25克、青豆25克、胡蘿卜5克。做法：1、芋頭去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤。
原料：帶皮豬肋肉500克、干芥菜60克、紹酒5克、醬油25克、白糖40克、味精1.5克。做法：1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放在沸水中氽一分鐘，去掉血水，用清水洗凈。干菜切成1厘米長。
原料：凈草魚肉150克，雞蛋清125克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，濕淀粉25克，甜面醬30克，椒鹽10克。