炒里脊絲的做法
豬里脊絲250克，熟筍絲25克，味精2克，紹酒10克，蔥段5克，精鹽2.5克，姜0.5克，濕淀粉25克，蛋清1個(gè)（重約25克），熟豬油500克（實(shí)耗油75克），白湯25克。
1、肉絲用蛋清、精鹽1.5克、濕淀粉20克上漿拌勻。
2、炒鍋置中火下油燒至三成熱（約66度）時(shí)，把里脊絲入鍋中劃開，呈白玉色時(shí)倒入漏勺瀝油。[第一范文網(wǎng)]
3、鍋內(nèi)留底油15克，放蔥姜煸至出香味，再將筍絲入鍋，加入紹酒、白酒、味精和精鹽1克，用濕淀粉5克勾芡，放入里脊絲炒勻，淋上豬油15克出鍋即成。
肉絲潔白鮮嫩，筍絲鮮嫩清香，滑爽利口。
原料：豬五花肉（或通脊肉）、醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。做法：1、去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13厘米，再切成20厘米長(zhǎng)的塊，刮洗凈。
原料：豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。做法：1、里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及淀粉上漿，青紅椒切絲。
原料：牛肉150克(切片)，芥蘭/綠色蔬菜300克(切段)，蒜蓉1小勺。芡汁：李錦記鹵水汁2湯匙，水4湯匙，生粉3/2茶匙，糖/1湯匙，李錦記芝麻油1茶匙。做法：1、在沸水中加入1湯匙油，放入蔬菜灼熟，瀝干，上碟。
原料：光鵝1只(重約2公斤為宜)。鹵水料：生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕頭南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約70克)，芫荽少許，胡椒粉少許，大油25克，濕淀粉100克，味精5克。
原料：山藥500克，金糕50克，熟花生油60克，白糖150克。做法：1、將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄�，用刀碾成�?xì)泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。
原料：鮮活步魚一條（約500克），嫩春筍肉100克，醬油20克，紹酒10克，精鹽1克，蔥段10克，白糖5克，熟豬油500克，濕淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。
原料：大黃魚一條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，姜片20克，蔥絲40克，姜絲10克，蔥結(jié)30克。做法：1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。
原料：豬里脊肉250克、黃瓜25克、蛋清1個(gè)、熟筍肉25克、味精2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、淀粉20克、精鹽2克。做法：1、豬里脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕淀粉攪勻上勁，黃瓜、筍肉切絲。