春筍炒步魚的做法
鮮活步魚一條（約500克），嫩春筍肉100克，醬油20克，紹酒10克，精鹽1克，蔥段10克，白糖5克，熟豬油500克，濕淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。
1、將步魚宰殺、洗凈，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾，批成兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。
2、筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊，將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調(diào)成芡汁待用。[第一范文網(wǎng)]
3、燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66度）時(shí)倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110度）時(shí)，復(fù)炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內(nèi)留油25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調(diào)好的芡汁淋入鍋內(nèi)，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎。
4、待芡汁包住魚塊時(shí)，淋上芝麻油即可。吃時(shí)根據(jù)食者愛好可加適量胡椒粉。
魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。
原料：牛肉150克(切片)，芥蘭/綠色蔬菜300克(切段)，蒜蓉1小勺。芡汁：李錦記鹵水汁2湯匙，水4湯匙，生粉3/2茶匙，糖/1湯匙，李錦記芝麻油1茶匙。做法：1、在沸水中加入1湯匙油，放入蔬菜灼熟，瀝干，上碟。
原料：光鵝1只(重約2公斤為宜)。鹵水料：生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕頭南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約70克)，芫荽少許，胡椒粉少許，大油25克，濕淀粉100克，味精5克。
原料：豬里脊絲250克，熟筍絲25克，味精2克，紹酒10克，蔥段5克，精鹽2.5克，姜0.5克，濕淀粉25克，蛋清1個(gè)（重約25克），熟豬油500克（實(shí)耗油75克），白湯25克。做法：1、肉絲用蛋清、精鹽1.5克、濕淀粉20克上漿拌勻。
原料：山藥500克，金糕50克，熟花生油60克，白糖150克。做法：1、將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄�，用刀碾成�?xì)泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。
原料：大黃魚一條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，姜片20克，蔥絲40克，姜絲10克，蔥結(jié)30克。做法：1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。
原料：豬里脊肉250克、黃瓜25克、蛋清1個(gè)、熟筍肉25克、味精2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、淀粉20克、精鹽2克。做法：1、豬里脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕淀粉攪勻上勁，黃瓜、筍肉切絲。
原料：豌豆30克，生鮮冬蟲夏草30克，番茄1個(gè)(大),辣椒少許(4條),蔬菜調(diào)味粉5克。做法：1、將豌豆、東蟲夏草汆燙撈起備用。2、將番茄削皮取其果肉。[第一范文網(wǎng)]3、于鍋中加入清水一碗，放入豌豆、東蟲夏草、番茄果肉及辣椒，小火煮沸。
原料：芋頭650克、水發(fā)海參25克、水發(fā)香菇25克、火腿25克、熟雞脯肉25克、青豆25克、胡蘿卜5克。做法：1、芋頭去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤。