雞汁燕窩的做法
燕窩25克、熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克、精鹽2克、味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。
1、將燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈，放進品鍋加沸水燜5分鐘，潷去水后，再用沸水燜約10分鐘，連續(xù)3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然后放在容器內(nèi)放上火腿絲和焯熟的蔬菜。[第一范文網(wǎng)]
2、將炒鍋置于火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味后倒入裝有燕窩的容器內(nèi)，最后淋雞油即成。
燕窩潔白，湯清菜綠，鮮脆可口。
原料：水發(fā)肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克、白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。做法：1、將肉皮切成5厘米長，1.7厘米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10厘米，長4厘米寬的片。
原料：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。做法：1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
原料：冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齊排列在平盤內(nèi)。
原料：豬五花肉500克、鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張、粳米和秈米各75克、蔥段30克、姜絲30克、山柰（中藥材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜醬50克、紹酒40克、醬油75克、白糖15克。做法：1、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。
原料：嫩雞肉300克，番茄醬50克，紹酒20克，醬油20克，白糖l0克，小蘇打5克，淀粉20克，胡椒粉l克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，黃酒味精少許。
原料：海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發(fā)香菇30克、胡蘿卜2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質(zhì)；將香菇撕成葉子形的塊子；胡蘿卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
原料：蝦仁300克，熟胡蘿卜丁25克，青豆50克，花生油500克，精鹽3克，味精l克，干淀粉50克，豆芽湯25克，水淀粉l0克，麻油15克。做法：1、將蝦仁洗凈，挑去蝦線，加料酒、鹽、淀粉拌勻。
原料：桂魚1條500克、開洋6只、水發(fā)冬菇片2片、冬筍片45克、蔥、姜片、黃酒12.5克、白糖12.5克、醬油、鹽、清湯165克。做法：1、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。