茄汁雞肉的做法
嫩雞肉300克，番茄醬50克，紹酒20克，醬油20克，白糖l0克，小蘇打5克，淀粉20克，胡椒粉l克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，黃酒味精少許。
1、將雞肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油l0克、胡椒粉、淀粉，紹酒、姜末和清水l00克，浸l0分鐘后加入花生油，腌l小時(shí)；
2、炒鍋上火，油燒至六成熱，放入牛肉片，拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油；[第一范文網(wǎng)]
3、炒鍋內(nèi)放少許油，將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯，用淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
原料：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。做法：1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
原料：冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齊排列在平盤內(nèi)。
原料：豬五花肉500克、鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張、粳米和秈米各75克、蔥段30克、姜絲30克、山柰（中藥材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜醬50克、紹酒40克、醬油75克、白糖15克。做法：1、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。
原料：燕窩25克、熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克、精鹽2克、味精1.5克、高級(jí)清湯500克、熟雞油5克。做法：1、將燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈，放進(jìn)品鍋加沸水燜5分鐘，潷去水后，再用沸水燜約10分鐘，連續(xù)3至4次，使燕窩...
原料：海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發(fā)香菇30克、胡蘿卜2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質(zhì)；將香菇撕成葉子形的塊子；胡蘿卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
原料：蝦仁300克，熟胡蘿卜丁25克，青豆50克，花生油500克，精鹽3克，味精l克，干淀粉50克，豆芽湯25克，水淀粉l0克，麻油15克。做法：1、將蝦仁洗凈，挑去蝦線，加料酒、鹽、淀粉拌勻。
原料：桂魚1條500克、開洋6只、水發(fā)冬菇片2片、冬筍片45克、蔥、姜片、黃酒12.5克、白糖12.5克、醬油、鹽、清湯165克。做法：1、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
原料：水發(fā)魚唇600克、豬腿肉160克、豬排600克、蔥1根、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉45克、麻油、清湯600克。做法：1、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開...