原料：豬五花肉500克、鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張、粳米和秈米各75克、蔥段30克、姜絲30克、山柰（中藥材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜醬50克、紹酒40克、醬油75克、白糖15克。做法：1、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。

原料：燕窩25克、熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克、精鹽2克、味精1.5克、高級(jí)清湯500克、熟雞油5克。做法：1、將燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈，放進(jìn)品鍋加沸水燜5分鐘，潷去水后，再用沸水燜約10分鐘，連續(xù)3至4次，使燕窩...

原料：嫩雞肉300克，番茄醬50克，紹酒20克，醬油20克，白糖l0克，小蘇打5克，淀粉20克，胡椒粉l克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，黃酒味精少許。

原料：海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發(fā)香菇30克、胡蘿卜2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將海蚌殼挖開(kāi)，取出蚌肉，一切二片，去掉污質(zhì)；將香菇撕成葉子形的塊子；胡蘿卜雕成蝙蝠形，再切成片子。

原料：桂魚(yú)1條500克、開(kāi)洋6只、水發(fā)冬菇片2片、冬筍片45克、蔥、姜片、黃酒12.5克、白糖12.5克、醬油、鹽、清湯165克。做法：1、將桂魚(yú)殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤(pán)中。

原料：水發(fā)魚(yú)唇600克、豬腿肉160克、豬排600克、蔥1根、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉45克、麻油、清湯600克。做法：1、將魚(yú)唇切成長(zhǎng)1寸半、寬1寸的塊子，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開(kāi)...

原料：瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。做法：1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開(kāi)水里川一下，拔去血水后取出放好。

原料：鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）。