時(shí)蔬天婦羅（圖）
主料：紅蘿卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
輔料：鴨兒芹2支、低筋面粉適量、蘿卜泥適量
調(diào)料/腌料：面衣材料：
冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黃1個(gè)、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。
制作過程 1.將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長(zhǎng)的條狀，鴨兒芹切小段備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，準(zhǔn)備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
3.將面衣材料拌勻，攪拌的時(shí)候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
4.將醬汁拌勻后，煮開備用。
5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。
6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
7.撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準(zhǔn)備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時(shí)候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。
備注說明
注釋：
1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，制作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。
2.面衣材料中的低筋面粉要過篩之后使用。
3.油炸時(shí)，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。