竹影海參
孔子第七十六代孫“衍圣公”孔令貽一生酷書法，對畫竹也頗有興趣，時常約一些文人作詩繪畫。相傳此菜原名“清湯海參”。一次，孔令貽聚朋飲酒時，廚師用雞脯肉剁泥制成竹節(jié)形，加入海參，沖入三套湯上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”為名，遂易其名，流傳至今。只見清澈見底的三套湯內，竹節(jié)綽影，玉白鮮嫩，又有海參相映游離其間，雅景供賞，富有詩情畫意。原料：
主料：水發(fā)海參300克。
配料：雞脯肉150克、豌豆苗2根。
調料：雞蛋清2個、干淀粉250克、蔥1克、姜1克、料酒25克、精鹽2克、三套湯500克、高湯500克。
制法
1、將水發(fā)海參順身片成抹刀片放入開水鍋中汆過控水，再放入高湯鍋內汆制，到出控凈水分。
2、雞脯肉剁成細泥盛入碗內，加蛋清、三套湯50克、蔥姜末、料酒10克、精鹽1克、攪勻上勁，用手擠成直徑2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘勻，放在手里一握，制成竹節(jié)形置竹節(jié)丸子上；將豌豆苗用開水汆后，搭在頂端。
3、湯勺內加入三套湯、料酒、精鹽，見開打去浮沫，到入碗內即成。－
蛋清滑蝦仁、蔥油炒雞蛋、雞絲、葡萄干與大米飯混炒。色澤鮮艷，米飯油亮軟懦，蝦仁、雞絲鮮嫩滑爽。－...
肉丁、芝麻油、蔥韭拌餡，包7寸面餅，在餅鏊內鋪的石子（或碎瓦）上刷油翻烤。色澤深黃，外焦里嫩，餡鮮美。－...
蘿卜絲餅，是濟南傳統(tǒng)的較為精細的面食品種。近代，各大酒店、酒樓、飯莊均有生產。30年代營業(yè)的燕喜堂飯莊，40年代末開業(yè)的聚豐德飯店，制作的蘿卜絲餅都很有名�，F(xiàn)今，不僅濟南，乃至山東及全國的一些高檔酒店都生產此餅。
燙面為皮，白糖、桔餅、玫瑰醬作餡，油炸而成。亦可用山楂、棗泥、豆沙為餡。外酥內糯，香甜適口。－...
油炸螺絲糕是濟南的一種傳統(tǒng)精美小吃,皮脆內嫩,蔥香濃郁。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來。 為了滿足濟南當?shù)厝嗣窨谖?糕的原材料進行了改良,咸香的口味立刻受到了中國北方人民的喜愛。
許多地方吃雞有特別烹調方法，如叫化雞、鹽鋦雞、太爺雞、貴妃雞等等，在中國還有許多吃雞的花樣，將隨著產地陸續(xù)陳述。山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”），則不但在海內馳名，更獲得國際間的贊賞，美國的炸雞，是望塵莫及的。
軟面搟片，抹以花生油、蔥油泥、椒鹽，卷莊成餅，烤熟而成。呈圓或橢圓形，深黃色，旋紋10余層；外酥內嫩，蔥油香濃，與餛飩同食最佳。－...
日照名特醬菜。用當?shù)禺a的大白菜悶制而成。始創(chuàng)于清咸豐年間。裝在壇中，可保存三年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可當魚湯、蛋湯的佐料。－...