御府鴨快
主料：精鴨半只（約一公斤）
配料：豆腐泡100克、腐竹100克、干貝50克、口蘑25克、冬筍50克、金華火腿100克、奶湯2公斤
調(diào)料：花生油75克、雞油15克、食鹽5克、料酒15克、味精7.5克、大蔥25克、姜片15克
制作方法：將鴨子剁成1.5寸見(jiàn)方的塊。用開(kāi)水汆透，洗凈。干貝口么洗凈，腐竹泡軟切成寸段，冬筍切塊，火腿切片。把冬筍、腐竹用開(kāi)水汆透，控干水分。將花生油燒熱，加入蔥、姜煸出香味，加入料酒、奶湯、精鹽，把鴨塊和配料一起放人，湯開(kāi)打去浮沫，倒入沙鍋內(nèi)，用文火燒之鴨爛，取出蔥姜，淋上雞油即成。
特點(diǎn)：湯色乳白味濃香，配料葷素?fù)遗�，是宮廷御膳佳肴。
御膳指宮廷，此菜原為宮廷菜肴，取名御府。御府菜選料精，配料多，加工細(xì)。味濃香。－