燜子、咸魚片片[圖]
鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻，煙臺的小吃如果說，有一種小吃文化，那么煙臺小吃文化的突出特色就是鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻。其知名代表首推“燜子”�！盃F子”的原料是用淀粉做成的涼粉，做法很簡單：將涼粉切小塊，用平底小鍋細(xì)細(xì)煎炒，直至稍微有點(diǎn)焦，然后淋上蝦油、醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調(diào)料，撒上蔥末、蒜末等，用細(xì)瓷小碟盛了，熱騰騰地端上來，悠哉游哉地用鐵絲擰成的小叉，一塊一塊叉來，放入口中，又有筋道，又有味道。佐以和知心女友有一句沒一句的閑聊，看著街邊粼粼總總走過的風(fēng)景，不知不覺間，時(shí)光就踢踏著舞步過去了�？芍^一種“精煉”的、別具風(fēng)情的休閑食物。
最具鄉(xiāng)土風(fēng)味的小吃當(dāng)推“小豆腐”，也叫“燉磨”、“渣”等。做法也很簡單：將黃豆去掉壞粒，取水泡軟了，用小磨或攪拌機(jī)磨成“豆泊兒”待用，把蘿卜纓、芋頭葉、小白菜、鮮地瓜蔓之類新鮮的葉子，或者時(shí)令野菜細(xì)細(xì)切碎，同“豆泊兒”一起上鍋邊煮邊翻，待水分基本耗干，即可出鍋。配以醬油、蔥花，上澆麻油即可大塊朵頤，愛吃辣的，可用辣椒油蓋頂，更是好吃的連舌頭都想吞了。我輩對此不甚專愛，那些上了年歲的老人們，每每吃到，總是邊頻頻舉箸，一掃而光，邊長吁短嘆，大念過去艱苦卓絕的歷史試圖對我輩進(jìn)行意義深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)教育，最終總是在我們大喊：“老板，再來一盤憶苦思甜飯。”的吼聲中，心滿意足地閉口。
歷史最為悠久的小吃非咸魚、蝦醬就“片片”莫屬。這款昔日農(nóng)家的好飯食，今日依舊很“經(jīng)典”，甚至上得了大席面。所謂“片片”者，玉米餅子是也。膠東農(nóng)村有些地方也稱之為“餅子”、“粑粑”。只是“片片”的做法與老人用棒子面蒸的窩頭有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成漿，再加玉米面，并發(fā)上片刻，待玉米面充分吃漿膨脹后，拍揉成妙齡女子纖纖小指那么厚薄，在大鐵鍋上貼至熟透，雷同烤制的意味。
至于咸魚的制法，就更麻煩：新鮮的魚先用海水洗凈，鹽漬后曬上三五日，用海水再洗，再曬，如此反復(fù)三五次，直至透出油來。曬魚最佳時(shí)節(jié)在春季，日光不燥又無蒼蠅，再找個(gè)陰霧天，一層層收了，碼在壇子里，趁著潮氣起露發(fā)軟，這才是咸魚的上品。
咸魚片片不僅僅用其獨(dú)特的風(fēng)味，勾起老人的沉思，而且更招那些天天用高營養(yǎng)、高蛋白、高脂肪、高熱量培養(yǎng)起來的祖國花骨朵的歡心，他們總是邊把嘴巴塞的滿滿的，邊嘟囔著：“你們好有福氣呀，以前居然可以天天吃這么好吃的片片咸魚�！痹捯怀隹�，直惹的大人們紛紛大笑，疼愛地在他們的小屁股上噼噼啪啪地拍來拍去。
煙臺除了“燜子”、“小豆腐”、“咸魚片片”之外，還有福山大面，蓬萊小面，海鮮疙瘩湯，芋頭豇豆湯等極富鄉(xiāng)土特色的小吃，無論什么，熱騰騰地喝上一碗，總有一股濃濃的民俗風(fēng)情不知不覺地?fù)涿娑鴣恚查g，就暖了你浪子一樣的心。－