雪花龍須面
原料配方：
富強(qiáng)粉0.9千克鹽25克水0.6升花生油2.5千克(實(shí)耗75克)金糕(山楂糕)、白糖、青梅適量
制作方法：
1.將面倒在鋁盆內(nèi)，陸續(xù)倒入清水(冬溫，夏涼，春、秋稍溫)。用雙手從盆底將面抄起，抄勻后，揉成團(tuán)。用拳沾清水扎面，直至將面扎滋潤(rùn)，不粘手為止，餳置1～2小時(shí)。
2.1.5千克水面上案子，用手將面團(tuán)揉成80厘米長(zhǎng)，4.5厘米左右粗的條，各用四個(gè)手指握住兩端，先以案子為依托，雙臂上下抖動(dòng)十五六下，然后把面團(tuán)溜成柔順的長(zhǎng)條，長(zhǎng)約1.5米。
3.案上撒上撲面，將長(zhǎng)條面繼續(xù)抻起，順勢(shì)甩出去，把面兩頭都并左右手，左手抄起另折加部位，再抻長(zhǎng)，搭扣，搭扣時(shí)的長(zhǎng)度依操作者的身高、臂長(zhǎng)而定。先后共搭12～13扣即可(搭12扣可出條4096根；搭13扣可出條8192根)。
4.鐵鍋置旺火上倒入花生油，燒至80℃左右，將抻好的龍須面切成40厘米左右的段，取一把放在鍋內(nèi)炸，炸時(shí)不宜攪和，只用鐵筷子稍微挑動(dòng)即可。炸成金黃色時(shí)撈出控油。照此方法將各段面條分別炸好。
5.將炸好的面再斷成三段，段長(zhǎng)約13厘米，裝盤(pán)，撒上白糖、金糕丁、青梅丁上桌即成。－