冬瓜盅
【原料】
新鮮的小冬瓜1個(gè)，水發(fā)香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽、紹酒、胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。
【制作過(guò)程】
1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開(kāi)水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開(kāi)后盛入冬瓜盅內(nèi)，放入火腿片
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開(kāi)鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時(shí)，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
【特點(diǎn)】 汁濃味鮮,瓜嫩爽滑 。
【原料】 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
【原料】 主料：活鯉魚(yú)1條（約500-750克）。 調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 【制作過(guò)程】 1、將活魚(yú)宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗 凈，剞上柳葉刀，然后用開(kāi)水氽一下，去凈血水。
【原料】 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網(wǎng)油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。
【原料】 鮮白鰱魚(yú)肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2個(gè)，熟火腿10克。 【制作過(guò)程】 1、將鮮白鰱魚(yú)肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚(yú)丸； 2、將魚(yú)丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘...
【原料】 鱔魚(yú)段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許�！局谱鬟^(guò)程】 1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙腌1小時(shí)。
材料： 1/2只甘薯、1/2只芋頭、1/2只山芋、1/2杯麥米、3杯低脂奶、2杯水、1/2湯匙粗砂糖或幼白砂糖、椰漿少許。 制作方法： 甘薯、芋頭及山芋去皮，切成小塊；將糖以外的所有材料放入不銹鋼杯內(nèi)，調(diào)至相應(yīng)的烹煮模式，煮約1小時(shí)之后，倒入...
原料： 大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。 制作方法： 蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過(guò)油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開(kāi)。
材料： 水參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個(gè)，大辣椒1/4個(gè)，黃辣椒1/3個(gè)，色拉油1大匙，醬油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許 烹飪方法： 水參洗凈后切絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當(dāng)切塊。