醋椒魚(yú)[圖]
【原料】 主料：活鯉魚(yú)1條（約500-750克）。
調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。
【制作過(guò)程】
1、將活魚(yú)宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗 凈，剞上柳葉刀，然后用開(kāi)水氽一下，去凈血水。
2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開(kāi)后放入氽過(guò)的魚(yú)，煮過(guò)5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨后把魚(yú)撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。
3、把魚(yú)湯過(guò)羅，倒入湯碗中即成。
【特點(diǎn)】 魚(yú)鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最后一道湯菜用。用草魚(yú)、鱖魚(yú)做原料，味道同樣鮮美。
【原料】 熟鱔魚(yú)絲300克，熟筍絲100克，凈韭芽50克，蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水各10克，醬油30克，姜絲3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉、香油、料酒各25克，白湯、熟菜油各75克 【制作過(guò)程】 1、將鱔魚(yú)絲切成5厘米長(zhǎng)的段，韭芽切成4厘米...
【原料】 香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香蓮、松子仁、橄欖仁、胡蘿卜、青豌豆、玉米筍、紅棗、腰果、冬筍、猴頭菇、金針菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鮮湯100克，精鹽8克，味精2克，香油15克。
【原料】 去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。 【制作過(guò)程】 1、田雞腿開(kāi)水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈； 2、取碗...
【原料】 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
【原料】 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網(wǎng)油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。
【原料】 鮮白鰱魚(yú)肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2個(gè)，熟火腿10克。 【制作過(guò)程】 1、將鮮白鰱魚(yú)肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚(yú)丸； 2、將魚(yú)丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘...
【原料】 新鮮的小冬瓜1個(gè)，水發(fā)香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽、紹酒、胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。
【原料】 鱔魚(yú)段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許�！局谱鬟^(guò)程】 1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙腌1小時(shí)。