清湯魚丸[圖]
【原料】 鮮白鰱魚肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2個，熟火腿10克。
【制作過程】
1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚丸；
2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然后放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；
3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋；
4、熟筍片、水發(fā)香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結(jié)頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。
【原料】 去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。 【制作過程】 1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈； 2、取碗...
【原料】 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
【原料】 主料：活鯉魚1條（約500-750克）。 調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 【制作過程】 1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗 凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。
【原料】 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網(wǎng)油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。
【原料】 新鮮的小冬瓜1個，水發(fā)香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽、紹酒、胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。
【原料】 鱔魚段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許�！局谱鬟^程】 1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙腌1小時。
材料： 1/2只甘薯、1/2只芋頭、1/2只山芋、1/2杯麥米、3杯低脂奶、2杯水、1/2湯匙粗砂糖或幼白砂糖、椰漿少許。 制作方法： 甘薯、芋頭及山芋去皮，切成小塊；將糖以外的所有材料放入不銹鋼杯內(nèi)，調(diào)至相應(yīng)的烹煮模式，煮約1小時之后，倒入...
原料： 大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。 制作方法： 蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開。