風(fēng)巢酥皮蝦（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 酥皮面漿500克，基尾蝦100克，雞蛋清1個，菠菜葉8片，鹽、味精、生粉適量。 |
| [制作流程] |
| 1.基尾蝦去頭殼，做成鳳尾蝦。加入調(diào)味上漿，放入四成熱的油鍋中滑油撈出，拍生粉。 2.基尾蝦前端裹上酥皮漿放入六成熱的油鍋中，炸至酥皮面漿松發(fā)成蜂窩狀撈出，放在盤中；菠菜葉放入油鍋中炸開，撈出，放在盤中裝飾。 特點：造型奇特，酥松香脆。 |
風(fēng)巢酥皮蝦（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 酥皮面漿500克，基尾蝦100克，雞蛋清1個，菠菜葉8片，鹽、味精、生粉適量。 |
| [制作流程] |
| 1.基尾蝦去頭殼，做成鳳尾蝦。加入調(diào)味上漿，放入四成熱的油鍋中滑油撈出，拍生粉。 2.基尾蝦前端裹上酥皮漿放入六成熱的油鍋中，炸至酥皮面漿松發(fā)成蜂窩狀撈出，放在盤中；菠菜葉放入油鍋中炸開，撈出，放在盤中裝飾。 特點：造型奇特，酥松香脆。 |
[原料/調(diào)料] 美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量。 [制作流程] 1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調(diào)成糖皮，風(fēng)干4~5小時入油炸至上色，斬件裝...
[原料/調(diào)料] 蟹粉40克，水發(fā)翅裙80克，雞湯50克，小菜心3棵，味精2克，蔥油、姜末、生粉各適量。 [制作流程] 1.水發(fā)翅裙切成長條放入碗中，加入雞湯上籠蒸10分鐘。
[原料/調(diào)料] 鴿子3只取鴿脯（400克左右），鴿蛋8只，精制油300克（實耗50克），鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。 [制作流程] 1.取調(diào)匙8把涂上少許油，放入去殼鴿蛋上籠蒸2分鐘。2.將鴿脯切成米粒形上漿待用。
[原料/調(diào)料] 三文魚150克，咸蛋黃4只，雞蛋1只，生粉50克，檸檬汁、味精、鹽各適量。 [制作流程] 1.三文魚切成條加入調(diào)味和檸檬汁少許，拌勻。放入生粉少許，加1個雞蛋，和勻，放入油鍋炸熟撈出。2.咸蛋黃蒸熟壓碎。
[原料/調(diào)料] 冰鮮墨魚4張，紫甘藍1棵，鹽2克，味精2克，食粉少許。 [制作流程] 墨魚每張一切二,用刀劈成厚薄一致后切成10厘米長、5厘米寬的長方形，再用刀把墨魚切成木梳狀卷起，插入竹簽固定，放入水中；水中放入鹽、味精、少許食粉、紫...
[原料/調(diào)料] 瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。 [制作流程] 1.瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時后拿出，撕成細絲備用。
[原料/調(diào)料] 銀鱈魚100克（2塊），橄欖形土豆，胡蘿卜、青瓜各1只，菜絲色拉1份，泰國雞醬50克，雞蛋1個，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。
[原料/調(diào)料] 凈響螺肉300克，青紅椒各1只，紹酒10克，大蒜片5克，味精5克，蔥段3克，鹽、生粉適量。 [制作流程] 1.凈響螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青紅椒切成三角塊備用。