明月鴿松（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 鴿子3只取鴿脯（400克左右），鴿蛋8只，精制油300克（實(shí)耗50克），鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。 |
| [制作流程] |
| 1.取調(diào)匙8把涂上少許油，放入去殼鴿蛋上籠蒸2分鐘。 2.將鴿脯切成米粒形上漿待用。 3.將300克左右精制油倒入燒熱鐵鍋，當(dāng)油溫至兩成熱左右時(shí)將上漿好的鴿米用筷子滑落，待熟后倒入漏勺瀝油。 4.鍋內(nèi)放入高湯少許，下鹽、味精、料酒、胡椒粉后放入瀝好的鴿米，下鍋淋上水淀粉翻炒即可裝盆，均勻地放入蒸好的鴿蛋。 特點(diǎn)：色澤艷麗，鮮嫩清香。 |
[原料/調(diào)料] 干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黃酒、醬油、蔥、姜各適量。 [制作流程] 1.干牛鞭漲發(fā)至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。
[原料/調(diào)料] 銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。
[原料/調(diào)料] 美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個(gè)，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量。 [制作流程] 1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調(diào)成糖皮，風(fēng)干4~5小時(shí)入油炸至上色，斬件裝...
[原料/調(diào)料] 蟹粉40克，水發(fā)翅裙80克，雞湯50克，小菜心3棵，味精2克，蔥油、姜末、生粉各適量。 [制作流程] 1.水發(fā)翅裙切成長(zhǎng)條放入碗中，加入雞湯上籠蒸10分鐘。
[原料/調(diào)料] 三文魚150克，咸蛋黃4只，雞蛋1只，生粉50克，檸檬汁、味精、鹽各適量。 [制作流程] 1.三文魚切成條加入調(diào)味和檸檬汁少許，拌勻。放入生粉少許，加1個(gè)雞蛋，和勻，放入油鍋炸熟撈出。2.咸蛋黃蒸熟壓碎。
[原料/調(diào)料] 酥皮面漿500克，基尾蝦100克，雞蛋清1個(gè)，菠菜葉8片，鹽、味精、生粉適量。 [制作流程] 1.基尾蝦去頭殼，做成鳳尾蝦。加入調(diào)味上漿，放入四成熱的油鍋中滑油撈出，拍生粉。
[原料/調(diào)料] 冰鮮墨魚4張，紫甘藍(lán)1棵，鹽2克，味精2克，食粉少許。 [制作流程] 墨魚每張一切二,用刀劈成厚薄一致后切成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的長(zhǎng)方形，再用刀把墨魚切成木梳狀卷起，插入竹簽固定，放入水中；水中放入鹽、味精、少許食粉、紫...
[原料/調(diào)料] 瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。 [制作流程] 1.瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時(shí)后拿出，撕成細(xì)絲備用。