蟲草燉全鴨（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 光肥鴨一只約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，姜片15克，香蔥20克，上湯100克。 |
| [制作流程] |
| 1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈。火腿切成薄片。 2.將鴨子放入盛器內(nèi)，上放蟲草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯和調(diào)味，隨后用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時(shí)至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲草插在鴨子上即可。 特點(diǎn)：原汁原味，鮮美滑口。 |
蟲草燉全鴨（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 光肥鴨一只約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，姜片15克，香蔥20克，上湯100克。 |
| [制作流程] |
| 1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈。火腿切成薄片。 2.將鴨子放入盛器內(nèi)，上放蟲草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯和調(diào)味，隨后用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時(shí)至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲草插在鴨子上即可。 特點(diǎn)：原汁原味，鮮美滑口。 |
[原料/調(diào)料] 鲴魚600克，醬油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，蔥3根，姜10克，生粉適量。 [制作流程] 1.將鲴魚斬成1.8厘米左右的塊，鍋置火上燒熱。
[原料/調(diào)料] 甲魚1只500克左右，粉蒸料1名（市場上有整包供應(yīng)的，也可自己用花椒、米加調(diào)料炒金黃，打碎備用），麻油、白糖、味精、生粉、蔥結(jié)、姜米各適量。
[原料/調(diào)料] 牛尾200克，胡蘿卜150克，洋蔥50克，西芹50克，面粉400克，雞蛋2只、黃酒、沙司、味精、紅酒各適量。 [制作流程] 1.將面粉、雞蛋、黃酒及適量的水揉搟而成酥皮待用。
[原料/調(diào)料] 江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。 [制作流程] 1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。
[原料/調(diào)料] 干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黃酒、醬油、蔥、姜各適量。 [制作流程] 1.干牛鞭漲發(fā)至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。
[原料/調(diào)料] 銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。
[原料/調(diào)料] 美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個(gè)，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量。 [制作流程] 1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調(diào)成糖皮，風(fēng)干4~5小時(shí)入油炸至上色，斬件裝...
[原料/調(diào)料] 蟹粉40克，水發(fā)翅裙80克，雞湯50克，小菜心3棵，味精2克，蔥油、姜末、生粉各適量。 [制作流程] 1.水發(fā)翅裙切成長條放入碗中，加入雞湯上籠蒸10分鐘。