江瑤柱燉鴿皇（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。 |
| [制作流程] |
| 1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。 2.將鴿塊放入罐內(nèi)加江瑤柱、火腿片、鹽、味精、料酒、高湯上籠蒸2小時(shí)左右，出籠上席。 特點(diǎn)：原汁原味，香酥可口。 |
江瑤柱燉鴿皇（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。 |
| [制作流程] |
| 1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。 2.將鴿塊放入罐內(nèi)加江瑤柱、火腿片、鹽、味精、料酒、高湯上籠蒸2小時(shí)左右，出籠上席。 特點(diǎn)：原汁原味，香酥可口。 |
[原料/調(diào)料] 水發(fā)大烏參1只（800克）、干河蝦仔1.5克，蔥結(jié)25克，紹酒15克，醬油10克，白糖4克，味精2克，紅燒肉鹵150克左右、肉湯150克，濕生粉25克。
[原料/調(diào)料] 鲴魚(yú)600克，醬油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，蔥3根，姜10克，生粉適量。 [制作流程] 1.將鲴魚(yú)斬成1.8厘米左右的塊，鍋置火上燒熱。
[原料/調(diào)料] 甲魚(yú)1只500克左右，粉蒸料1名（市場(chǎng)上有整包供應(yīng)的，也可自己用花椒、米加調(diào)料炒金黃，打碎備用），麻油、白糖、味精、生粉、蔥結(jié)、姜米各適量。
[原料/調(diào)料] 牛尾200克，胡蘿卜150克，洋蔥50克，西芹50克，面粉400克，雞蛋2只、黃酒、沙司、味精、紅酒各適量。 [制作流程] 1.將面粉、雞蛋、黃酒及適量的水揉搟而成酥皮待用。
[原料/調(diào)料] 光肥鴨一只約1800克，蟲(chóng)草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，姜片15克，香蔥20克，上湯100克。 [制作流程] 1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲(chóng)草洗凈。火腿切成薄片。
[原料/調(diào)料] 干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黃酒、醬油、蔥、姜各適量。 [制作流程] 1.干牛鞭漲發(fā)至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。
[原料/調(diào)料] 銀鱈魚(yú)400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。
[原料/調(diào)料] 美國(guó)落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個(gè)，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國(guó)甜玉米各適量。 [制作流程] 1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調(diào)成糖皮，風(fēng)干4~5小時(shí)入油炸至上色，斬件裝...