蝦仔大烏參（圖）
| [原料/調料] |
| 水發(fā)大烏參1只（800克）、干河蝦仔1.5克，蔥結25克，紹酒15克，醬油10克，白糖4克，味精2克，紅燒肉鹵150克左右、肉湯150克，濕生粉25克。 |
| [制作流程] |
| 1.將炒鍋置中火上，放入色拉油60克，燒到五六成熱時放入蔥結炸出香味，即成蔥油。 2.將鍋置旺火上燒熱，放入色拉油；燒到八成熱時，將大烏參皮朝上放在漏勺里浸入油鍋，并將漏勺輕輕抖動；炸到爆裂聲微小時撈出瀝油，隨后把鍋內熱油倒出。 3.放入大烏參再加紹酒、醬油、紅燒肉鹵、白糖、干蝦仔、肉湯，燒開后加蓋，端到小火上燒4分鐘左右，再將鍋端到旺火上，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盤里。 4.鍋里鹵汁加入味精用濕生粉勾芡，接著邊淋蔥油，邊攪拌，把蔥油全攪進鹵汁后，把鹵汁全部澆在大烏參上即可。 特點：烏光發(fā)亮，香氣撲鼻，肥糯柔嫩。 |
[原料/調料] 上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。 [制作流程] 1.上漿牛肉用粉碎機打碎，用手擠壓出6個肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。
[原料/調料] 選蟹應首選中華絨蟹，每只約200~2500克（中華絨蟹主要產地以昆山、吳縣、常熟三市交界處的陽澄湖為佳。其特點：金毛，青背，白肚，金爪），姜200克，玫瑰醋400克，香醋100克，白糖150克，鮮山楂100克，鮮檸檬汁25克，紫蘇適量...
[原料/調料] 豆腐衣2張，熟清水蟹粉50克，凈黃魚肉100克，雞蛋1只，番茄沙司10克，生粉、鹽、味精、胡椒粉各適量。 [制作流程] 1.凈黃魚肉去條，放入鹽、味精、胡椒粉少許和蟹粉拌勻，加入生粉少許繼續(xù)拌勻。生粉、雞蛋液和成全蛋糊備用。
[原料/調料] 上漿牛柳150克，腐衣3張、洋蔥、胡蘿卜、美芹各20克，鹽、味精適量。 [制作流程] 1.洋蔥、胡蘿卜、美芹用粉碎機打碎后備用，再用粉碎機把上漿牛柳150克打成牛肉漿，把洋蔥、胡蘿卜、美芹與牛肉漿和起來打上勁。
[原料/調料] 鲴魚600克，醬油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，蔥3根，姜10克，生粉適量。 [制作流程] 1.將鲴魚斬成1.8厘米左右的塊，鍋置火上燒熱。
[原料/調料] 甲魚1只500克左右，粉蒸料1名（市場上有整包供應的，也可自己用花椒、米加調料炒金黃，打碎備用），麻油、白糖、味精、生粉、蔥結、姜米各適量。
[原料/調料] 牛尾200克，胡蘿卜150克，洋蔥50克，西芹50克，面粉400克，雞蛋2只、黃酒、沙司、味精、紅酒各適量。 [制作流程] 1.將面粉、雞蛋、黃酒及適量的水揉搟而成酥皮待用。
[原料/調料] 江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。 [制作流程] 1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。