酥皮牛尾蠱（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 牛尾200克，胡蘿卜150克，洋蔥50克，西芹50克，面粉400克，雞蛋2只、黃酒、沙司、味精、紅酒各適量。 |
| [制作流程] |
| 1.將面粉、雞蛋、黃酒及適量的水揉搟而成酥皮待用。 2.將牛尾在火中烤后用小刀刮，洗凈后加雜菜煨軟，斬段去骨，鍋內(nèi)加少許油放入洋蔥、西芹煸炒，加少許沙司及適量的湯、胡蘿卜、調(diào)味料、紅酒，先用大火燒后轉(zhuǎn)小火煨，煨軟后裝入蠱內(nèi)，蓋上酥皮上爐烤至酥皮成金黃色好可。 特點(diǎn)：香氣撲鼻，皮酥味醇，中西合璧。 |
[原料/調(diào)料] 上漿牛柳150克，腐衣3張、洋蔥、胡蘿卜、美芹各20克，鹽、味精適量。 [制作流程] 1.洋蔥、胡蘿卜、美芹用粉碎機(jī)打碎后備用，再用粉碎機(jī)把上漿牛柳150克打成牛肉漿，把洋蔥、胡蘿卜、美芹與牛肉漿和起來(lái)打上勁。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)大烏參1只（800克）、干河蝦仔1.5克，蔥結(jié)25克，紹酒15克，醬油10克，白糖4克，味精2克，紅燒肉鹵150克左右、肉湯150克，濕生粉25克。
[原料/調(diào)料] 鲴魚600克，醬油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，蔥3根，姜10克，生粉適量。 [制作流程] 1.將鲴魚斬成1.8厘米左右的塊，鍋置火上燒熱。
[原料/調(diào)料] 甲魚1只500克左右，粉蒸料1名（市場(chǎng)上有整包供應(yīng)的，也可自己用花椒、米加調(diào)料炒金黃，打碎備用），麻油、白糖、味精、生粉、蔥結(jié)、姜米各適量。
[原料/調(diào)料] 江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。 [制作流程] 1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。
[原料/調(diào)料] 光肥鴨一只約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，姜片15克，香蔥20克，上湯100克。 [制作流程] 1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈�；鹜惹谐杀∑�。
[原料/調(diào)料] 干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黃酒、醬油、蔥、姜各適量。 [制作流程] 1.干牛鞭漲發(fā)至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。
[原料/調(diào)料] 銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。