牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。

莜面的營養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。 莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。

揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。 將揉好的面團(tuán)搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼 起來感覺有勁，面片清利，食之有味。

太原醬肘花是太原市歷史傳統(tǒng)名品之一。醬肘花古稱“纏花云夢(mèng)肉”，早在唐朝時(shí)就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：“唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花云夢(mèng)肉（卷鎮(zhèn)）……”。

臘驢肉是山西長治的傳統(tǒng)名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠(yuǎn)銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇�、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶”。

山楂餅是長治市的著名特產(chǎn)，已有20多年的生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品暢銷到國內(nèi)外市場(chǎng)。長治山楂餅，是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)山楂為主要原料，經(jīng)過選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘干、包裝等多道工序精制而成。

我僅在抗日戰(zhàn)爭初期，因公去過太原一次，短短幾天，而且是受官方招待，菜飯是上等的，至于本地風(fēng)光，卻無從領(lǐng)略。不過據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥严喔�，山西菜享盛名的太少，烹調(diào)完全是北方手法，扒菜居多，談不上什么特色，可是山西人的面食卻是異常出色...

吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經(jīng)營的祖?zhèn)魅馐趁�產(chǎn)。它始于清末，至今已有100多年的歷史。吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。