為五臺山區(qū)的名食之一，于食品業(yè)著稱甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、堿少許。炸時用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。

臘驢肉是山西長治的傳統(tǒng)名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當?shù)氐臎龇邸⑺只馃�被稱為路安(長治古為路安府)“三寶”。

山楂餅是長治市的著名特產，已有20多年的生產歷史，產品暢銷到國內外市場。長治山楂餅，是以當?shù)靥禺a優(yōu)質山楂為主要原料，經過選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘干、包裝等多道工序精制而成。

我僅在抗日戰(zhàn)爭初期，因公去過太原一次，短短幾天，而且是受官方招待，菜飯是上等的，至于本地風光，卻無從領略。不過據(jù)當?shù)嘏笥严喔�，山西菜享盛名的太少，烹調完全是北方手法，扒菜居多，談不上什么特色，可是山西人的面食卻是異常出色...

“平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名”，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內外。平遙牛肉是晉中地區(qū)平遙縣的傳統(tǒng)特產。據(jù)傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至于。

原平鍋魁因在歷史奪當?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。

五臺山的五座山頂生產的蘑菇國產地而得名為“臺蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。臺蘑有香信、銀盤兩個品種。雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺蘑，菌蓋傘形，菌肉細嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。

原料配方：白面1千克水1.2千克糖300克油300克制作方法：1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。2.當鍋里水煮開后，把白面倒入鍋內，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。