臺蘑
五臺山的五座山頂生產(chǎn)的蘑菇國產(chǎn)地而得名為“臺蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。臺蘑有香信、銀盤兩個品種。雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺蘑，菌蓋傘形，菌肉細(xì)嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。臺蘑曬干后則由白變黃。由于臺蘑肉體肥實，菌蓋、肉質(zhì)肥嫩，油性大，營養(yǎng)價值高，不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五臺山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺蘑的優(yōu)點，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當(dāng)?shù)厝罕娪小耙患液绕錅�，十家聞其香”的說法。－我僅在抗日戰(zhàn)爭初期，因公去過太原一次，短短幾天，而且是受官方招待，菜飯是上等的，至于本地風(fēng)光，卻無從領(lǐng)略。不過據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥严喔�，山西菜享盛名的太少，烹調(diào)完全是北方手法，扒菜居多，談不上什么特色，可是山西人的面食卻是異常出色...
吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經(jīng)營的祖?zhèn)魅馐趁a(chǎn)。它始于清末，至今已有100多年的歷史。吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。
“平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名”，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內(nèi)外。平遙牛肉是晉中地區(qū)平遙縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至于。
原平鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。
原料配方：白面1千克水1.2千克糖300克油300克制作方法：1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。2.當(dāng)鍋里水煮開后，把白面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。
忻州地區(qū)的定襄縣和原平市一帶，地多人少，植物生長期短，當(dāng)?shù)氐柠}堿地特別適宜種植葵花，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民因地制宜，大面積種植葵花，約有1.07萬公頃，產(chǎn)量為950萬公斤之多�？�，又稱向日葵、轉(zhuǎn)日蓮等，屬菊科。
杏瓣兒是河曲縣的傳統(tǒng)食品之一。據(jù)考證，杏瓣兒始制于唐代。在河曲一帶，幾乎村村都栽有杏樹，杏瓣兒是用杏仁加工而成，據(jù)傳說杏瓣兒也曾為貢品。在解放前，這里產(chǎn)的杏瓣兒就已經(jīng)銷往北京、天津、上海等地。
特點：色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。類別：風(fēng)味名小吃主要原料：上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品。時間長短：300多年簡要介紹：扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。