鄉(xiāng)寧白面油糕
原料配方：白面1千克水1.2千克糖300克油300克
制作方法：
1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。
2.當(dāng)鍋里水煮開后，把白面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻?yàn)橹�。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時(shí)，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。
3.燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來。天熱時(shí)放一二個(gè)小時(shí)，天涼時(shí)要放七八個(gè)小時(shí)，炸出的油糕才能膨起。
4.摻兌干面后必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙面包60個(gè)糕。
5.包糕時(shí)，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了。
6.炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動(dòng)，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會(huì)立即就漂起來，此時(shí)火候最合適。另外，炸制時(shí)一次不宜下糕坯過多，同時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，這樣能達(dá)到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7.炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風(fēng)情況下，七八個(gè)小時(shí)內(nèi)，仍然保持皮脆的特點(diǎn)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。－