過(guò)油肉[圖]
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點(diǎn)小吃。過(guò)油肉也有點(diǎn)面點(diǎn)小吃的意思，不過(guò)它正兒八經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來(lái)，煸炒，隨便哪家飯館都會(huì)做，做出來(lái)的味道也相差無(wú)幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。－
過(guò)油肉[圖]
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點(diǎn)小吃。過(guò)油肉也有點(diǎn)面點(diǎn)小吃的意思，不過(guò)它正兒八經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來(lái)，煸炒，隨便哪家飯館都會(huì)做，做出來(lái)的味道也相差無(wú)幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。－原料配方：白面1千克水1.2千克糖300克油300克制作方法：1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。2.當(dāng)鍋里水煮開(kāi)后，把白面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻?yàn)橹�。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。
忻州地區(qū)的定襄縣和原平市一帶，地多人少，植物生長(zhǎng)期短，當(dāng)?shù)氐柠}堿地特別適宜種植葵花，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民因地制宜，大面積種植葵花，約有1.07萬(wàn)公頃，產(chǎn)量為950萬(wàn)公斤之多�？�，又稱(chēng)向日葵、轉(zhuǎn)日蓮等，屬菊科。
杏瓣兒是河曲縣的傳統(tǒng)食品之一。據(jù)考證，杏瓣兒始制于唐代。在河曲一帶，幾乎村村都栽有杏樹(shù)，杏瓣兒是用杏仁加工而成，據(jù)傳說(shuō)杏瓣兒也曾為貢品。在解放前，這里產(chǎn)的杏瓣兒就已經(jīng)銷(xiāo)往北京、天津、上海等地。
特點(diǎn)：色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。類(lèi)別：風(fēng)味名小吃主要原料：上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品。時(shí)間長(zhǎng)短：300多年簡(jiǎn)要介紹：扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。
“貫餡糖”本應(yīng)當(dāng)寫(xiě)為“灌餡糖”。山西介休貫餡糖是具有1000多年歷史的名食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。近年來(lái)又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、餡香、咬著脆，吃得綿。
保德油棗的特點(diǎn)是：個(gè)大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57.9%，最有名的要數(shù)加工后的“無(wú)核糖棗”，深紫油潤(rùn)、皮薄紋細(xì)、形大無(wú)核、棗肉肥美細(xì)膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。
《豆葉吟》山田種豆懼苗稀，田家辛苦怨調(diào)饑。輸租糠秕乘瓦缸，蓄菜備嘗藿與薇。新谷面登場(chǎng)，團(tuán)團(tuán)白露。先期豆傷英，后期葉隕黃。廑懷屬少婦，茸草埋晨裝。相攜或三五，—一執(zhí)筠筐。盈檐非染籃，越陌且寒裳。行行拾綠野，捋取纖指長(zhǎng)。
晉西北的河曲一帶盛產(chǎn)形似山楂的小果，名叫海紅果，亦叫醉果，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)之為海紅和海棠。清朝的黃宅中特為河曲醉果寫(xiě)了一首詩(shī)：“秋林小摘采盈筐，酒浸瓶罌味更芳。自耐寒酸經(jīng)醞釀，記從園圃飽風(fēng)霜。堆盤(pán)磊落雞心赤，出甕圓勻馬乳香。