黑豆葉菜
《豆葉吟》山田種豆懼苗稀，田家辛苦怨調(diào)饑。
輸租糠秕乘瓦缸，蓄菜備嘗藿與薇。
新谷面登場(chǎng)，團(tuán)團(tuán)白露。
先期豆傷英，后期葉隕黃。
廑懷屬少婦，茸草埋晨裝。
相攜或三五，—一執(zhí)筠筐。
盈檐非染籃，越陌且寒裳。
行行拾綠野，捋取纖指長(zhǎng)。
平疇聞笑話，籬落話農(nóng)桑。
夫婿樵喝山如沃，煮菜連霄薪代燭。
中婦磨刀切葉細(xì)，溪頭擔(dān)浴漉檐際。
抱甕聊度日，嘗羹謀歲卒。
時(shí)和歌帝力，俗樸艱民食。
辛值長(zhǎng)官清，與庶民休息。
登盤餃得菜根肥，歡溢年香閨菜色。
這是清代李正元的一首描寫漚制豆葉菜的詩。細(xì)膩生動(dòng)地描繪了農(nóng)家制菜的緊張場(chǎng)面，表達(dá)了對(duì)家鄉(xiāng)的風(fēng)土食俗的深厚感情。黑豆葉菜是舊時(shí)平定縣一帶農(nóng)家百姓常吃的一種腌制菜。在舊社會(huì)有這樣的傳說：“半田半水九分山，糠菜半年糧半年”�？罚礊楣瓤�，這里的菜就是指用黑豆葉漚制的酸菜。據(jù)說，早在晉獻(xiàn)公時(shí)就有了吃豆葉的食俗。
每到秋后，平定一帶百姓就開始了每年的過冬準(zhǔn)備。先將豆枝青葉采回，放在通風(fēng)處自然干燥，再將豆青葉切成細(xì)絲。然后用開水汆透，再用涼水過涼，放入大筐內(nèi)，菜上壓一塊大案板，板上放石頭，將豆青葉的水分?jǐn)D壓凈。將擠凈水分的豆青葉放入甕里搗實(shí)，裝滿后壓一塊大石頭。最后添入清水、米湯進(jìn)行漚制。
腌制好的豆葉菜既可用于炒菜、又可澆湯煮飯，而且還有大涼敗火、解渴消炎等藥用價(jià)值。在外地工作的平定人回鄉(xiāng)，總要提及有沒有黑豆葉菜。無論走到那里一提起黑豆葉菜，就會(huì)如數(shù)家珍把這種特有的腌菜給你津津有味地講述一遍。－