油糕[圖]
山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強(qiáng)的黍子生長(zhǎng)。黍子去皮糠成黃米可做粥，磨成面粉做油糕吃最為講究。人們尋常不吃油糕，只有在生日、祝壽、婚嫁、喪禮、待客、蓋房時(shí)才吃。開(kāi)在番禺洛溪新城的“百味山西麥子王”就憑著這道黃米油糕，引得行人紛紛下馬。
做糕一般采取撒蒸辦法，即把面放一大容器中，拌成略干的面塊壘，蒸圈放在大鍋上，將縫隙封嚴(yán)，底籠先鋪一層面團(tuán)蒸熟，然后揭開(kāi)鍋，一邊加火，一邊往籠中撒濕面，哪里冒氣往那里撒。撒完只需蓋鍋十來(lái)分鐘，便成面團(tuán)。面團(tuán)出籠時(shí)廚師們手醮涼水（用堿水），以極快的速度插入粘燙的糕面中，拖下一塊往抹了水的大案上一摔，再蘸一把涼水，揣揉成一光溜的面團(tuán)后，擠成劑子，包上紅糖、棗泥等，入油鍋一炸，外脆里軟，筋綿香甜的油糕便做成了。吃時(shí)撒少許白糖，外焦里嫩，甜香可口。
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壓韭茄子也是大同地區(qū)的風(fēng)味小菜，深受民間百姓喜愛(ài)，是春夏季節(jié)的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡(jiǎn)單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開(kāi)深1厘米的口子5~6條；然后上籠蒸制，至軟硬適中出籠，均勻地?cái)[在木板上...
相傳河曲的酸粥的由來(lái)純屬一種偶然，李自成起義大軍進(jìn)京路過(guò)此地，當(dāng)?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰(shuí)知由于情況有變，大軍臨時(shí)改變路線，繞道而過(guò)，可老百姓泡的米太多，一時(shí)半活兒吃不完，放的時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)了酸，...
油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點(diǎn)，也可作點(diǎn)心。因人都愛(ài)吃，故名饞酥。
山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國(guó)的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開(kāi)的泡泡花，故此得名。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú) ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。
莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。 莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開(kāi)的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。
揪片就是用手往下揪的面片，在山西無(wú)論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。 將揉好的面團(tuán)搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼 起來(lái)感覺(jué)有勁，面片清利，食之有味。