制法：（1）將肘子卸下來(lái)（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開，割至骨肉快要分離，肘子成一個(gè)大圓塊。（2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟后，用肉叉叉住，放在無(wú)煙旺火上，將肘子皮反復(fù)燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回...

此品是山西一種小吃，各地集市、廟會(huì)均有出售，趕集、逛廟會(huì)者買到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。原料配方：富強(qiáng)粉400克油100克椒鹽5克老發(fā)面100克溫水300毫升堿適量制作方法：1.100克老發(fā)面兌入200毫升溫水制成肥面待用。

壓韭茄子也是大同地區(qū)的風(fēng)味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節(jié)的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡(jiǎn)單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條；然后上籠蒸制，至軟硬適中出籠，均勻地?cái)[在木板上...

相傳河曲的酸粥的由來(lái)純屬一種偶然，李自成起義大軍進(jìn)京路過此地，當(dāng)?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰(shuí)知由于情況有變，大軍臨時(shí)改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時(shí)半活兒吃不完，放的時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)了酸，...

山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國(guó)的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。

山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強(qiáng)的黍子生長(zhǎng)。黍子去皮糠成黃米可做粥，磨成面粉做油糕吃最為講究。人們尋常不吃油糕，只有在生日、祝壽、婚嫁、喪禮、待客、蓋房時(shí)才吃。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú) ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。