白豬頭肉是長(zhǎng)治一帶群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說(shuō)，古時(shí)潞安府（今長(zhǎng)治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時(shí)卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺(jué)時(shí)，肉已煮成八成熟。

制法：（1）將肘子卸下來(lái)（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開(kāi)，割至骨肉快要分離，肘子成一個(gè)大圓塊。（2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟后，用肉叉叉住，放在無(wú)煙旺火上，將肘子皮反復(fù)燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回...

此品是山西一種小吃，各地集市、廟會(huì)均有出售，趕集、逛廟會(huì)者買到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。原料配方：富強(qiáng)粉400克油100克椒鹽5克老發(fā)面100克溫水300毫升堿適量制作方法：1.100克老發(fā)面兌入200毫升溫水制成肥面待用。

壓韭茄子也是大同地區(qū)的風(fēng)味小菜，深受民間百姓喜愛(ài)，是春夏季節(jié)的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡(jiǎn)單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開(kāi)深1厘米的口子5~6條；然后上籠蒸制，至軟硬適中出籠，均勻地?cái)[在木板上...

油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點(diǎn)，也可作點(diǎn)心。因人都愛(ài)吃，故名饞酥。

山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國(guó)的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開(kāi)的泡泡花，故此得名。

山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強(qiáng)的黍子生長(zhǎng)。黍子去皮糠成黃米可做粥，磨成面粉做油糕吃最為講究。人們尋常不吃油糕，只有在生日、祝壽、婚嫁、喪禮、待客、蓋房時(shí)才吃。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。