兩張皮
此品是山西一種小吃，各地集市、廟會均有出售，趕集、逛廟會者買到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。原料配方：富強粉400克油100克椒鹽5克老發(fā)面100克溫水300毫升堿適量
制作方法：
1.100克老發(fā)面兌入200毫升溫水制成肥面待用。
2.把200克面粉加入100克油充分揉擦，制成酥面。
3.另外200克面粉兌入100毫升溫水，加肥面，再放適量堿制成皮面，餳置10分鐘。
4.將酥面放在皮面上酥搟成66厘米長、33厘米寬的長方形，兩側(cè)去邊，切開(切下的條邊擺在當(dāng)中)，撒上椒鹽，卷成長條，揪成5個大劑子，各包入一點酥面(行業(yè)稱“頂心”)，用花面杖搟成長圓形。
5.將餅鐺置于火上，把搟好的生坯放入鐺內(nèi)，兩面烙成淡黃色。然后取出，置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個半圓，放入鐺內(nèi)烙至熟(或入烤爐，在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。
產(chǎn)品特點：色澤金黃、香酥可口，夾肉吃別有風(fēng)味。－
代縣麻片,在清代頗有名聲,并有面鋪專營此業(yè),生意興隆.其片有二寸長,半寸寬,色淡黃,薄如葉,質(zhì)脆味香,馳譽省內(nèi)外.暇時小食三片五葉，美口止饑，耐人尋味.麻片選料嚴格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖。
玉瓜，其實就是我國各地常見的醬腌菜瓜。山西省臨猗縣臨晉鎮(zhèn)所產(chǎn)的玉瓜，體凈質(zhì)脆，細嫩如玉，在清代時上貢皇宮，深受皇帝贊頌，以后人們便敬稱為“臨晉玉瓜”。
白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺時，肉已煮成八成熟。
制法：（1）將肘子卸下來（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開，割至骨肉快要分離，肘子成一個大圓塊。（2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟后，用肉叉叉住，放在無煙旺火上，將肘子皮反復(fù)燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回...
壓韭茄子也是大同地區(qū)的風(fēng)味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節(jié)的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條；然后上籠蒸制，至軟硬適中出籠，均勻地擺在木板上...
相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當(dāng)?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半活兒吃不完，放的時間長了就發(fā)了酸，...
油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點，也可作點心。因人都愛吃，故名饞酥。
山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。