油豆泡外形呈圓球體，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，外筋內(nèi)虛，用手?jǐn)D壓有氣體感，壓扁時(shí)可以自動(dòng)復(fù)原。食用時(shí)葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開(kāi)一道小口，放進(jìn)肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風(fēng)味。

原料配方：皮料：熟標(biāo)粉12千克紅糖2.25千克食油1.5千克飴糖5千克碳酸氫鈉25克水4千克 餡料：熟標(biāo)粉1千克綿白糖3千克蜂蜜1.75千克桂花250克 漿料：白砂糖3.5千克飴糖7.5千克蜂密1.25千克桂花250克炸制油6.5千克桂面用芝麻仁8千克 制作方法...

自酥餅是山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)食品，早在清朝末年就已開(kāi)始生產(chǎn)。本世紀(jì)20年代初，長(zhǎng)治的“和合興”食品作坊生產(chǎn)的自酥餅就已聞名四方。原料配方：富強(qiáng)粉60千克食油20千克白糖15.5千克芝麻11千克蜂蜜5千克制作方法：1.先將富強(qiáng)粉用細(xì)羅篩一次...

柏子山羊肉是中陽(yáng)縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、無(wú)腥膻味而聞名于省內(nèi)外。被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“土人參”“補(bǔ)心丸”，頗受消費(fèi)者的歡迎。中陽(yáng)縣地處呂梁山西麓。這里滿山遍野生長(zhǎng)著小地柏和古老的柏樹(shù)林。

玉瓜，其實(shí)就是我國(guó)各地常見(jiàn)的醬腌菜瓜。山西省臨猗縣臨晉鎮(zhèn)所產(chǎn)的玉瓜，體凈質(zhì)脆，細(xì)嫩如玉，在清代時(shí)上貢皇宮，深受皇帝贊頌，以后人們便敬稱(chēng)為“臨晉玉瓜”。

白豬頭肉是長(zhǎng)治一帶群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說(shuō)，古時(shí)潞安府（今長(zhǎng)治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時(shí)卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺(jué)時(shí)，肉已煮成八成熟。

制法：（1）將肘子卸下來(lái)（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開(kāi)，割至骨肉快要分離，肘子成一個(gè)大圓塊。（2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟后，用肉叉叉住，放在無(wú)煙旺火上，將肘子皮反復(fù)燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回...

此品是山西一種小吃，各地集市、廟會(huì)均有出售，趕集、逛廟會(huì)者買(mǎi)到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。原料配方：富強(qiáng)粉400克油100克椒鹽5克老發(fā)面100克溫水300毫升堿適量制作方法：1.100克老發(fā)面兌入200毫升溫水制成肥面待用。