上黨自酥餅
自酥餅是山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)食品，早在清朝末年就已開始生產(chǎn)。本世紀(jì)20年代初，長治的“和合興”食品作坊生產(chǎn)的自酥餅就已聞名四方。原料配方：富強(qiáng)粉60千克食油20千克白糖15.5千克芝麻11千克蜂蜜5千克
制作方法：
1.先將富強(qiáng)粉用細(xì)羅篩一次，白糖篩一次，然后將面粉推成池型，放下白糖、蜂蜜、食油，用手拌勻，再倒入少許堿水，邊拌和面邊用手搓，搓拌至將面粉用手可握成小團(tuán)即可。
2.將搓好的面粉放入成型的模子里(模子為平面無花紋模)，用手將面在模子里推刮平后(稍用力)，磕出3厘米厚的圓形餅，將餅放入盛有熟芝麻的簸箕里(炒熟的芝麻，呈乳白色)，轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)次，使圓餅兩面均勻沾上芝麻，即取出。
3.輕放入烤盤里(切忌碰掉芝麻)，送入烤爐，以170～180℃的溫度烤15分鐘即熟。
產(chǎn)品特色：色金黃，餅面略有花紋裂縫，入口前酥脆易碎，味香甜清爽，可作為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的早餐，又可搓成粉狀，用開水沖，當(dāng)作濃郁香甜的“油茶”喝，所以素有上黨“絕點(diǎn)”之稱。－