圪饦湯

圪饦湯是古城嵐州特有的一種風味小吃。它以其湯濃面筋、形制獨特而極受嵐縣人民的喜愛。現(xiàn)在圪饦湯的身價已倍增，成為嵐縣人逢年過節(jié)、紅日大事、招待親友、撫養(yǎng)病人、女人坐月子的必備佳品。

尉遲恭被貶嵐州牧馬時就極喜愛此食，他每天背石壘石塔回家后，總要吃一頓圪饦湯。

至于圪饦湯的來歷，尚有一個美妙的傳說。很早以前，圪饦村有一戶人家，媳婦叫巧巧，精明能干，遇事愛動腦子。巧巧的婆婆是個又兇又惡的人，人稱惡老婆。惡老婆對巧巧總是事事為難，不論做什么，總要說三道四地數(shù)說個沒完。盡管如此，巧巧對婆婆仍很孝順。

有一回，惡老婆生閑氣得了肚痛病。一天，她在找醫(yī)生看病前對巧巧說：“你中午給我做一頓從來沒吃過的改樣飯”。巧巧小心地服侍婆婆走后。心里卻發(fā)了愁，他想：吃莜面，婆婆肚子不好；吃白面，又沒啦個新花樣，怎辦哩？正在巧巧發(fā)愁的時候，院里的黑狗突然把門掀開，巧巧一看，門轉(zhuǎn)已被狗掀得脫了窩。這一下啟發(fā)了她，巧巧趕緊和起面、拿起筷子，在手心里試著空捻了幾下，覺得很順手。她把和好的面，切成小指頭大小的小塊塊，一塊塊地捻起來。燴好萊，男人回來了，巧巧讓男人拉風箱燒火，自己煮圪饦。男人從來沒有見過這樣的飯，舀起來就吃，邊吃邊夸：“真好吃，你真會做，這是怎么做的？”巧巧把剛才狗掀門、門轉(zhuǎn)脫窩點醒了她，才做得圪饦一事說了。這時婆婆也回來了，巧巧把飯端到婆婆手里，婆婆板著臉吃起來。吃著吃著，婆婆的臉慢慢地由陰轉(zhuǎn)晴，破例地笑著說了句：“好吃，好吃”。

從此以后，巧巧每天給婆婆捻圪饦，今天配羊肉。明天加蘑菇越做越精，越做味道越香，婆婆的胃病也治好了。以后婆婆再也沒有卡巧巧的生活。后來，巧巧把這“圪饦湯”治病的方法教給了大家。從那時起人們就學會了做圪饦湯。

圪饦湯的制作分兩步，即熬菜湯與捻圪饦。熬菜湯有葷、素之分，素菜多取時鮮白菜、首則白等加粉條、豆腐燴制而成，快熟時加少許粉面，湯內(nèi)要加蔥、姜、大料（花椒）、鹽、醋、醬、胡麻油等調(diào)料。葷菜把肉切了（一般秋冬羊肉、春夏豬肉）爆炒，燴入素萊中，不同的是葷菜內(nèi)要加大茴。菜湯多汁濃，味道鮮美。

捻圪饦要先和面，面要用上等精白面，用溫水和勻，放盆中稍醒。然后切一塊面團，用手搓成小指粗細面條，用刀切成小指頭大小的面塊，拿一根筷子在小面塊上戳一小孔（此孔不能戳通），然后把面塊放在手心，筷子在孔內(nèi)用力一轉(zhuǎn)，便捻成了。用筷子捻時用力的大小很關(guān)鍵，用力過小，圪饦捻不薄，用力過大，又把圪饦捻穿。總的講究皮薄而孔不破。技術(shù)高者，兩根筷子在手內(nèi)同時運轉(zhuǎn)，只見圪饦紛紛落案，速度之快，圪饦之皮薄，令人驚訝。捻好后，下鍋熬煮，氣冒三回，圪饦就熟了。熟后，用笊籬撈入碗內(nèi)，澆上湯萊即可。－