臘肉[圖]
又叫熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。7至15天后，拿出來用棕葉繩索串掛起來，滴干水，然后掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表里一致晶黃剔透，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養(yǎng)豐富，且具有開胃祛寒，消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，稱“磚板肉”，不會吃壞肚子，是出外旅游極好的佐料。豬肉、豬蹄加入各種調料，燉熟凝成凍狀。肉色潔白，湯凍明亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，味醇芳香。
用養(yǎng)麥面壓制而成。筋細柔軟，光滑利口，涼熱均可食，健胃消暑。
胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時，唐玄宗與楊貴妃出逃到咸陽，就買胡麻餅充饑。著名詩人白居易亦喜食這種食品。
特點：以軟柿子與面粉合烹而成，外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜適口。主要原料：軟柿子、面粉。簡要介紹：柿面糊塌以關中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹而成的一種風味小吃。其主要風味特點為外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜適口。
又名疙瘩饃。以上白面粉加入油、鹽、調料烤制而成。狀似橢圓形乒乓球，小巧玲瓏，久貯不壞，雖值寒暑，無需加熱，亦不用萊肴佐餐，食之酥脆、香鮮、味長，為旅游上乘食品。
歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感...
在陜西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫...
秦鎮(zhèn)是長安縣的一個鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。