羊肉燉湯，下面條而成。肉質(zhì)酥爛，面條精細(xì)，湯汁醇香。

豬肉、豬蹄加入各種調(diào)料，燉熟凝成凍狀。肉色潔白，湯凍明亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，味醇芳香。

用養(yǎng)麥面壓制而成。筋細(xì)柔軟，光滑利口，涼熱均可食，健胃消暑。

胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時(shí)期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時(shí)，唐玄宗與楊貴妃出逃到咸陽，就買胡麻餅充饑。著名詩人白居易亦喜食這種食品。

又叫熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。

又名疙瘩饃。以上白面粉加入油、鹽、調(diào)料烤制而成。狀似橢圓形乒乓球，小巧玲瓏，久貯不壞，雖值寒暑，無需加熱，亦不用萊肴佐餐，食之酥脆、香鮮、味長，為旅游上乘食品。

歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感...

在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫...