粉魚(yú)[圖]
名曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚(yú)”，則生動(dòng)也。
漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。
漏雨可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時(shí)卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃?xún)赏�，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起�?lái)又能吃?xún)赏耄焓顭岜M去，液下津津生風(fēng)。
冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒后，倒粉魚(yú)炒，加糖色、調(diào)料，以瓷碗捂住，一二分鐘后，色黃香噴即成。賣(mài)主見(jiàn)婦人牽小孩路過(guò)，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責(zé)小孩嘴饞，卻總要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。
水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。油大、肉肥、湯燙。吃法有兩種，一是食時(shí)配白吉饃佐餐；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應(yīng)佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。
大米面粉制成，具有筋、薄、軟、細(xì)的獨(dú)特風(fēng)味。已有百余年制作歷史。
西安辣椒呈細(xì)而長(zhǎng)，深紅發(fā)亮，味辣濃香，易干耐藏，被稱(chēng)為“辣中之王”。同時(shí)，它含有較多的維生素C，辣紅素，辣椒素，蛋白質(zhì)，脂肪，磷，鐵等成份。能調(diào)劑品味，增進(jìn)食欲，幫助消化。
“葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上，號(hào)稱(chēng)長(zhǎng)安第一味。色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛嫩醇，此品不但廣泛流傳于西北一帶，神州大地，南北皆有。
西安老童家臘羊肉已有三百多年的歷史。它以帶骨羊肉為原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料，經(jīng)過(guò)腌肉、煮肉、燜肉等工藝精制而成。它色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛、膘肉分明，油香不膩，鮮美可口。
臘羊肉是古城伊斯蘭教群眾制作的傳統(tǒng)名貴食品。它以帶骨鮮羊肉為原料，撒上精鹽、芒硝放入水中，腌至里外變紅，撈出后再用老鹵湯煮熟而成。吃時(shí)肉質(zhì)松酥，色澤鮮美，氣味香醇，頗受中外食客喜愛(ài)。
乾縣掛面手工做成,細(xì)、白、筋、光，面絲細(xì)勻,加上烹調(diào)時(shí)湯煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用,解酒開(kāi)胃，引人食欲。
養(yǎng)麥面粉和面，攤烙成餅，再切為條。配多種調(diào)料、佐料而成。綿韌可口，油潤(rùn)中有濃郁的酸辣香味。