臘羊肉
臘羊肉是古城伊斯蘭教群眾制作的傳統(tǒng)名貴食品。它以帶骨鮮羊肉為原料，撒上精鹽、芒硝放入水中，腌至里外變紅，撈出后再用老鹵湯煮熟而成。吃時肉質(zhì)松酥，色澤鮮美，氣味香醇，頗受中外食客喜愛。關(guān)中六怪：房子半邊蓋，手帕頭上戴，面條象皮帶，鍋盔賽鍋蓋，油潑辣子是好菜，有凳不坐蹲起來。（注：鍋盔是一種硬發(fā)的面餅，開如鍋蓋，直徑2尺許，吃時切開。相傳，每年農(nóng)歷正月二十是女媧生日。古時關(guān)中人都用烙餅祭祀。一張扔在房上“補天”，一張放在地上“補地”。所以關(guān)中人把補天地之餅越烙越大。）
西安辣椒呈細而長，深紅發(fā)亮，味辣濃香，易干耐藏，被稱為“辣中之王”。同時，它含有較多的維生素C，辣紅素，辣椒素，蛋白質(zhì)，脂肪，磷，鐵等成份。能調(diào)劑品味，增進食欲，幫助消化。
“葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛嫩醇，此品不但廣泛流傳于西北一帶，神州大地，南北皆有。
名曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。 秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。
西安老童家臘羊肉已有三百多年的歷史。它以帶骨羊肉為原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料，經(jīng)過腌肉、煮肉、燜肉等工藝精制而成。它色澤紅潤，肉質(zhì)酥爛、膘肉分明，油香不膩，鮮美可口。
乾縣掛面手工做成,細、白、筋、光，面絲細勻,加上烹調(diào)時湯煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用,解酒開胃，引人食欲。
養(yǎng)麥面粉和面，攤烙成餅，再切為條。配多種調(diào)料、佐料而成。綿韌可口，油潤中有濃郁的酸辣香味。
秦椒素有“椒中之王”的美稱，是陜西一項大宗出口商品，暢銷國際市場。
黑米形似普通大米，除食用外，還具有藥療價值。洋縣黑米為名貴珍品，過去“曾充御貢、庶民難嘗�！爆F(xiàn)遠銷國際市場。