老菜新味“肝膏湯”
靚菜出場
肝膏湯 是一款老川菜，但經新法包裝后，這款菜就成了時下人們鐘愛的營養(yǎng)菜。據(jù)大廚介紹，肝膏湯的制作很講究，主料為上等的黃沙豬肝（最夸張的做法是用鵝肝），豬肝去筋、搗碎后加清湯調勻，再過濾去渣留肝汁、加蛋清、下調料攪勻盛于湯碗用中火蒸成膏狀；最后還得用頂級的清湯、肝膏、鮮蘑菇、小白菜一起烹制后才能做成肝膏湯。
成型的肝膏湯湯色清澈，肝膏細膩柔美，入口化渣、清湯清淡而鮮美，而且營養(yǎng)豐富，實屬難得的美味。
靚菜得分：96分
評委點評
彭子瑜（市烹協(xié)秘書長）：傳統(tǒng)而不落俗套，味美而營養(yǎng)、色亮而形美。但此菜蒸過了火，口感細膩度不足。
張中尤（烹飪大師）：菜品整體感好，在包裝上可以再精致一些。
馮云華（烹飪大師）：傳統(tǒng)川菜，色香味質俱佳。
蔡小琴（餐飲老板）：老菜新味，菜中極品，每位的價格如果再低一點，就更易推廣了。
黃琳（酒樓管理人員）：傳統(tǒng)老川菜精菜細作，值得推薦。
許斌（軍人）：尋常材質、非凡口感。
周茂春（家庭主婦）：我以為這是一款粵菜，這樣包裝出來實在太好了，菜品鮮活，入口滑嫩，只是色澤有點暗。