介殼類營養(yǎng)價(jià)值剖析
餐桌上的介殼類食物主要包括蝦、蟹、各種貝類、螺類等。它們具有高微量元素、高鐵高鈣的營養(yǎng)特點(diǎn)，是某些營養(yǎng)素的重要食物來源。
≮功效≯
介殼類食物含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素A、氨茶堿等成分，其肉質(zhì)和魚一樣松軟、易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
在它們的肉質(zhì)和硬殼中含有大量的鈣、磷元素，經(jīng)常食用可補(bǔ)充成骨成分的不足，有助于生長(zhǎng)發(fā)育，并可有效防治骨質(zhì)疏松癥。
介殼類食物富含鎂。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
介殼類食物含有煙酸、維生素B6、維生素E等招牌營養(yǎng)素，具有降低血清膽固醇、延緩衰老的作用。
≮適用人群≯
所有人都可以吃。
高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人也適合。
≮適用量≯
每次50克左右。
≮特別提示≯
介殼類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
介殼類中的泥腸、沙包一定要剔除。
≮健康紅綠燈≯
不要為了貪圖鮮味而食用未熟透的介殼類食物，以免傳染上肝炎等疾病。
這類食物一般都是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食。
介殼類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
≮主要營養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 25 | 0.03 | 0.09 | 0.13 | 10 | - | 14 | 1.27 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | - | 5 | 1.48 | 2.7 | 50 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養(yǎng)手冊(cè) |
| 1 | 204 | 334 | 53.7 | 0.06 | 33 | 2.08 | 15.38 |