酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。
和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營(yíng)養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。
≮功效≯
制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸。在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥。在老年暑期每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。
酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。
酸奶中乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。
酸奶具有降低血液中膽固醇的作用。
據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
≮適用人群≯
酸奶是幼兒較好的乳品，尤其適用于消化能力差易腹瀉的幼兒。
使用抗生素者、骨質(zhì)疏松患者、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者、腫瘤病患者以及年老體弱者宜常喝酸奶。
≮適用量≯
每日150—250毫升。
≮特別提示≯
空腹不宜喝酸奶，在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用，效果了佳。
飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝。
酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害，容易出現(xiàn)齲齒，所以飲后要及時(shí)用白開水漱口。
不要用酸奶代替水服藥，特別是不能用酸奶送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物。
≮健康紅綠燈≯
胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶。
酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)有各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病患者要特別注意。
對(duì)牛奶過(guò)敏的人也不能喝酸奶。
≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 8 | 0.21 | 0.22 | 0.09 | 1.2 | 156 | 1 | 0.4 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | - | 65 | 2.9 | 8 | 118 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) |
| 0.3 | 85 | 150 | 30.2 | 0.03 | 12 | 1.74 | 1.71 |