在墨西哥等拉美國家，仙人掌早就是人們餐桌上的美味佳肴了，但在我國，把仙人掌作為和種蔬菜，似乎才剛剛開始。它的適口性較好，如切成細(xì)絲，則通體碧綠透明，入口清香爽口，具有多種保健功效。人們已漸漸開始認(rèn)同它、喜愛它。

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽(yù)，一般營(yíng)養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是云南的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。

豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性質(zhì)溫和；白豆蔻又稱白蔻、蔻仁，皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和；紅豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。

燕窩又稱燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類，是與魚翅、熊掌齊名的山珍海味之一，歷來被人們奉為美食極品。是金絲燕用經(jīng)過胃液消化的一部分食物和苔蘚、海藻等，混合唾腺分泌的大量唾液，膠結(jié)在懸崖上的窩，其外表小巧玲瓏，乳白光潔。

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參�！� ≮功效≯蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。

除咸鴨蛋和松花蛋以外，人們是不大喜歡吃鴨蛋的。有的人是因?yàn)轼喌坝行任叮�有的人認(rèn)為鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)不如雞蛋。其實(shí)，據(jù)科學(xué)分析，鴨蛋同樣富有營(yíng)養(yǎng)。完全可以和雞蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品。

俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王-- 人參相媲美，譽(yù)為"動(dòng)物人參"。