雞樅營養(yǎng)價值剖析
雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是云南的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實、質(zhì)細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。
雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養(yǎng)，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果。
是老、少、婦、弱的理想滋補食品。
每次30克。
患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。
四棱豆，又名揚桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。它富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。
在墨西哥等拉美國家，仙人掌早就是人們餐桌上的美味佳肴了，但在我國，把仙人掌作為和種蔬菜，似乎才剛剛開始。它的適口性較好，如切成細絲，則通體碧綠透明，入口清香爽口，具有多種保健功效。人們已漸漸開始認同它、喜愛它。
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性質(zhì)溫和；白豆蔻又稱白蔻、蔻仁，皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和；紅豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。
蠶蛹入饌在我國有悠久的歷史。據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。100公斤鮮蛹含蛋白質(zhì)相當(dāng)于34公斤瘦豬肉，或30公斤雞蛋，或40公斤鯽魚。
燕窩又稱燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類，是與魚翅、熊掌齊名的山珍海味之一，歷來被人們奉為美食極品。是金絲燕用經(jīng)過胃液消化的一部分食物和苔蘚、海藻等，混合唾腺分泌的大量唾液，膠結(jié)在懸崖上的窩，其外表小巧玲瓏，乳白光潔。
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。” ≮功效≯蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。